八大菜系是指中国菜系中代表性的八种地方菜系，具有浓郁的地域特色和鲜明的口味风格。分别是川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、徽菜和浙菜。
1. 川菜：以麻、辣、鲜、香为主要特色，调料丰富，口感浓烈，突出麻辣味和烩炖菜系。
2. 粤菜：以味道清鲜、口感嫩滑、色香味俱佳为特色，自然清淡的味道，视觉美观的色泽，突出了海鲜、火腿和烧腊等菜肴。
3. 闽菜：以当前鲜为主材，咸、鲜、甜、麻、辣五味调以及酸味偏多为特点，烹饪工艺相对较为简单。
4. 湘菜：以清、辣、香、鲜见长，且口味偏冲，主要特点是利用油炸、卤制、盖焖等工艺制作的农家菜肴。
5. 苏菜：擅长选择材料进行搭配，口感鲜美、清香醇厚、色泽自然，主要特色是造型精美、工艺讲究的小菜和点心。
6. 鲁菜：注重以原料本身的自然风味为主，突出面味、火腿和酱烧菜系，主要特点是色香味俱佳、质地鲜嫩，技艺讲究。
7. 徽菜：以色、味、形、香见长，讲究选料与刀功，以“三才合一”的理念为准则制作，主要特点是注重人体营养和健康，讲究火候和酱料。
8. 浙菜：以选料和用料的考究著称，注重保持菜品原汁原味，点到即止不过发采的“素控肉”，主要特点是入味浓郁、鲜香可口。
