中国八大菜系是指中国地域广阔，人口众多，而因为历史、文化、气候等方面的原因而形成的不同地区的烹饪传统。其中最著名的菜系有以下八大：
1.川菜：川菜是以四川省为代表的烹饪风格。它以麻、辣、鲜、香、烫和嫩为特点，注重调味，做法多样丰富，既有炒、煮、蒸、烤等基本烹调方法，也有干煸、口水、熏等川式特色烹调方法。
2.粤菜：粤菜是以广东地区的烹饪风格为代表。这种菜系注重材料新鲜、原汁保留，做法追求色、香、味、形俱佳的效果，以蒸、红烧、清蒸、煲汤等技法为主。
3.苏菜：苏菜以江苏省为代表的烹饪风格。它注重兼收并蓄，将山珍海味、素食和荤食融合于一体，以高汤和香料为底料，细嫩、清鲜、脆嫩为主要特色，注重刀功和调味。
4.浙菜：浙菜是以浙江省为代表的烹饪风格。它注重海鲜、水产、蔬菜作为食材的使用，做法清爽且讲究色、香、味、形的搭配，辣味少，口感鲜美。
5.闽菜：闽菜以福建省烹饪风格为代表，它以海产食材为主，其烹饪技艺擅长于文火熬制汤羹和红煨炖烤，口味清淡鲜美而不油腻。
6.鲁菜：鲁菜是以山东省为代表的烹饪风格，主食以米面、馍饼为主，主要特色为白汁、糖霜、青蒜、姜汁等调料，口味偏重于咸鲜。
7.湘菜：湘菜以湖南省为代表的烹饪风格。口味以辣为主，注重调味和味道的层次感，做法多样，既有炒、煮、蒸、烤等基本烹调方法，也有非常具有地方特色的酱烧、砂锅等技法。
8.徽菜：徽菜是以安徽省为代表的烹饪风格。徽菜讲究色香味俱全，以文火慢炖、汆烫、炸烩等手法烹制，特别注重食材的新鲜和时令性，口感清脆。
