1. 川菜
- 辣味鲜明：川菜以辣为特点，以花椒、辣椒等调料为主要配料，味道鲜辣浓郁。
- 烹调方式多样：川菜烹调方式丰富多样，包括爆、炒、炸、煮、烧等。
- 代表菜品：麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
2. 鲁菜
- 耐火耐腌：鲁菜的烹调方式以煮、炖、焖、蒸为主，注重耐火耐腌，口味清淡。
- 刀工讲究：鲁菜讲究菜品切块大小一致，色香味俱佳。
- 代表菜品：红烧肉、糖醋排骨、葱爆海参、葱烧海参等。
3. 粤菜
- 味道清淡：粤菜的烹调方式主要是爆、炒、烧、煮、炖和炸等。口味清淡、卫生、味美。
- 海鲜为主：粤菜以海鲜类为主，在用料方面也十分讲究。
- 代表菜品：叉烧、油鸡、蚝油牛肉、干炒牛河等。
4. 苏菜
- 浓郁酱香：苏菜主要采用腌泡、爆炒和油煎烹调方式，以调料丰富、味道酱香浓郁为特点。
- 做工精细：苏菜注重刀工，食材精细切削，制作过程复杂，在摆盘装饰上颇讲究。
- 代表菜品：红烧肉、清蒸鲈鱼、蟹黄狮子头、走油鸡等。
5. 湘菜
- 酸甜辣香：湘菜以辣椒、花椒、姜蒜等调料为主，口味多样，清淡和酸辣味并重。
- 烹调方式多样：湘菜讲求荤素兼顾，菜系烹调方式丰富多样，如糖醋味、油泼辣、煨熬制等。
- 代表菜品：口味鸡、剁椒鱼头、浏阳蒸肉、岳阳楼蒸肉等。
6. 徽菜
- 重本味：徽菜的调味讲究质朴，重视食材的原汁原味，烹调方式多样。
- 耐火缠绵：徽菜大多要求耐火长时间炖煮，口感香醇缠绵。
- 代表菜品：千层卤肉、臭鳜鱼、徽州板鸭、徽州牛肉汤等。
7. 闽菜
- 味清香鲜嫩：闽菜以清热鲜味为主，注重鲜嫩口感。
- 海鲜丰富：闽菜以海鲜类为主打，如海蛎煎、烤麸等。
- 代表菜品：八宝粥、佛跳墙、扫把肉、沙茶面等。
8. 沪菜
- 甜咸并存：沪菜口味偏甜咸并存，以强化食材本味和刀工讲究而闻名。
- 讲究用料：沪菜追求食材新鲜滋味，讲究用料考究。
- 代表菜品：鲍汁黄鱼、夜宵、南翔小笼包和上海菜花肉等。
