中国八大菜系指的是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜和浙菜。其中每种菜系都有其代表菜品，下面将分别列举出来：
1. 川菜：重庆火锅、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片。
2. 鲁菜：烤鸭、抽油饼、泰山菜、扇贝汤。
3. 粤菜：白切鸡、蚝油牛肉、叉烧、清蒸鲈鱼、煎釀生翅。
4. 苏菜：松鼠鳜鱼、狮子头、盐水鸭、红烧肉。
5. 闽菜：佛跳墙、鱼香肉丝、海蛎煎、沙茶面、东坡肉。
6. 湘菜：剁椒鱼头、毛血旺、口味虾、蒜泥白肉、糖醋里脊。
7. 徽菜：徽州糕点、三鲜豆皮、酒酿圆子、牛肉烧菜、徽式腌鲳。
8. 浙菜：叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、油爆虾。
总之，中国八大菜系的代表菜品在不同的区域之间存在巨大差异，但它们都各有独特的特色，非常值得一试。
