水煮鱼是一道四川传统美食，也是全国各地广受欢迎的美食之一。下面是水煮鱼一般用什么鱼的分点回答：
1. 鲫鱼：水煮鱼最早是用鲫鱼制作的，鲫鱼肉质细嫩味道鲜美，适合炖煮。
2. 小黄鱼：这种鱼肉质鲜嫩，口感丰富，煮出来的汤汁浓郁。
3. 斑节鱼：这种鱼适合炒着吃或者用来做火锅，但是也可以用来做水煮鱼。
4. 超大金钩鱼：这种鱼煮出来的味道非常鲜美，肉质较鲜，非常适合用来做水煮鱼。
总之，选择用于水煮鱼的鱼类应该是鲜活的、肉嫩的、刺少的，这些都非常重要。根据不同的地区和个人口味，还可以选择其他种类的鱼。
