水煮鱼是一道四川省传统的烹饪美食，主要用于鲫鱼、草鱼、青鱼等淡水鱼品种制作。这些鱼包含了较少的刺，因此适合用于烹制水煮鱼这道菜肴。
以下是关于水煮鱼所用无刺鱼种的一些具体介绍：
1. 鲫鱼: 鲫鱼肉质细嫩，既有鱼香味又充满浓郁的鱼油味，非常适合用于烹制水煮鱼。同时，鲫鱼的背部和侧面均没有刺，易于处理。
2. 草鱼: 草鱼肉质洁白肥厚，口感鲜美，是四川火锅和水煮鱼必不可少的食材之一。水煮鱼中使用的草鱼，经过去鳞、去内脏等处理后，切成片加入锅中，味道浓郁。
3. 鲤鱼: 同样也是一种淡水鱼，鲤鱼肉质较鲜嫩，尤其是鲤鱼的肚子部位，肉质极为鲜美。水煮鱼也可使用鲤鱼来制作。
总之，水煮鱼无刺的主要是淡水鱼品种，如鲫鱼、草鱼、鲤鱼等。这些鱼在烹制前需要特别处理，去鳞、去内脏，切成片加入锅中炖煮。最终做出来的水煮鱼是四川美食中的佳品，被广大消费者喜爱。
