水煮牛肉是一道四川传统美食，使用的是牛肉里脊肉，具体分点回答如下：
1. 选材：水煮牛肉所用的主要是牛肉里脊，这一部分的肉质比较嫩，口感细腻，不易产生膻味。除了里脊肉，也可以使用牛排。
2. 切割：将里脊肉切成薄片或丝状，方便烹调和入味。切的厚度要均匀，以免煮熟后口感不一致。
3. 处理：在切好的牛肉上加入生粉、鸡蛋清等调味品，使其更加入味。
4. 烹调：把处理好的牛肉放入沸水中焯水，再捞出放入盘中，撒上葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖等调料，浇上剧烈沸腾的辣椒油，即可完成水煮牛肉。
水煮牛肉用的是什么部位的肉
