水煮鱼是一道四川传统名菜，主要用到的是草鱼或青鱼，因为它们的肉质鲜美，适合做菜。以下是具体的分点回答：
1. 草鱼：草鱼是水煮鱼的最佳主角之一。它肉质细嫩，口感鲜美，适合煮食。而且草鱼还有去腥除异味的功效。
2. 青鱼：青鱼也是水煮鱼的常用鱼类，特别是在湖南地区。它的肉质比较紧实，肉质鲜嫩，外观有些透明，非常适合煮汤或煮水煮鱼。
3. 其他鱼种：除了草鱼和青鱼之外，水煮鱼也可以用其他的鱼种，在不同的地区使用的鱼种可能会有所不同，比如江苏常州地区一般选用小黄鱼、鲈鱼、石斑鱼等。
总之，水煮鱼选用的鱼类以肉质鲜美、不太油腻为主，这样能更好的体现出四川菜系的口感和特点。
