水煮肉片通常采用的肉类是猪肉，因为猪肉口感鲜嫩，且煮后能够充分吸收调料的味道。除了猪肉，还可以使用牛肉、羊肉或鸡肉等其他肉类，但口感与猪肉有所不同。
其他需要注意的事项包括：
1. 选择瘦肉：水煮肉片要求肉质细嫩，无筋膜和异味，通常选择瘦肉制作。
2. 切片要薄：为了保证肉片入味并透熟，切片时应该尽量薄，也可以使用煮前先冻后切的方法使切片更均匀。
3. 肉片处理：在选好肉后，要用大量的盐和料酒搅拌15分钟去腥，然后用清水反复冲洗干净，最后用水浸泡20分钟，减少血水味。
4. 配料搭配：除了肉片外，水煮肉片还需要配以芹菜、豆芽、香菇等食材，以增加口感和口感新鲜度。
总之，水煮肉片的关键在于选好肉品，切片细薄，入味到位，同时搭配适当的配菜和辣味，才能制作出一道美味可口的水煮肉片。
