鳝糊是一种广东地区特色美食，因其口感细腻、营养丰富而备受欢迎。然而，许多人认为制作鳝糊较为复杂，其实只要准备好鳝鱼和适量的调料，简单的清炒即可。
以下是制作美味鳝糊的步骤：
1. 准备鳝鱼。首先将鳝鱼洗净，去皮、去骨，切成片状；
2. 配制调料。葱、姜、蒜切成末，黄豆酱、料酒、糖、生抽、盐、胡椒粉一并备好；
3. 开火下锅。取锅倒入适量油，加入葱姜蒜爆香；
4. 加入鳝鱼片。等到鳝鱼变色后，加入少量的黄豆酱、料酒、糖、生抽、盐、胡椒粉，再用中火翻炒；
5. 制作鳝糊。当鱼肉全熟，水分不多时，关火，将炒好的鳝鱼用勺子把鱼肉压成糊状；
6. 翻炒。接着开火大火翻炒，直到鱼肉压成的鳝糊开始有点焦黄色为止。
最后，将制作好的鳝糊装盘，再撒上一些绿色葱花和红色小米辣，就可以开吃了。
制作鳝糊并不需要太多的调料，其主要的风味来源于鳝鱼的鲜美。鳝鱼中含有丰富的蛋白质和微量元素，因此也被视为延缓衰老、益智健脑的美食。但需要注意的是，制作鳝糊时不能加太多水，否则除了糊状外，就无法产生其他更丰富的口感。
