橄榄菜扣肉是一道港式经典料理，做法简单，味道香浓。以下是制作过程：
准备材料：五花肉500克、橄榄菜100克、生姜适量、料酒1汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、清水适量。
1. 水开后，下入五花肉焯水，焯水的时间根据自己喜欢吃生熟程度而定，如果不介意可以煮8分钟左右。
2. 熟的五花肉捞出晾凉备用。
3. 橄榄菜洗净后切成小段，姜切片备用。
4. 热锅凉油，下入姜片和橄榄菜块爆炒，加入适量清水，并烧开。
5. 加入糖、盐、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 换一个盘子，放上晾凉后的五花肉，腌制橄榄菜倒在五花肉上。
7. 将盘子放入蒸锅中，蒸40分钟左右，即可出锅食用。
注意事项：
1. 五花肉焯水时可以加入生姜、料酒等调味。
2. 糖和盐的用量根据口味适量加减。
3. 五花肉放入盘子后，可以用刀在肉表面切一些口子，可以使橄榄菜和调料更好地渗入肉中。
