梅菜扣肉的酱料可以根据个人口味进行调整，以下是一些常用的比例和建议：
1. 梅干菜：选用放凉水中泡发的梅干菜，用刀切成细丝状，与肉块拌匀。
2. 酱油：用生抽、老抽按照2:1的比例混合，也可加入适量的白糖和食盐。
3. 冰糖：加入适量的冰糖，能够增加口感的浓郁度和甜度，但不要过多以免影响口感。
4. 料酒：加入适量的料酒能让菜肴更加鲜美可口，但不要加入过多可以影响口感。
5. 姜、葱、花椒粉等调料：可以依据个人口味和喜好添加，使口味更加丰富。
总的来说，最佳的梅菜扣肉酱料比例应该以自己的口味为主，因为每个人的口味偏好都不同，而且不同的原材料或厨具也会对味道产生影响。只有通过不断尝试和调整，才能找到最合适自己的梅菜扣肉酱料比例。
