扣肉是一道中国传统美食，起源于北方地区的一种叫做“京式扣肉”的菜品，后流传到全国各地并且有了不同的制作方式。以下是其由来和特点：
1. 起源：扣肉最早出现在宋代，被称为“如鱼得水”。当时它是以猪头肉为主要材料，经过高温煮炖之后再蒸煮至入味。近年来，扣肉风靡全国，也出现了更多不同口味和变化。
2. 特点：扣肉属于热量高、油腻的菜品，但口感鲜美，肉质细嫩，外脆内嫩。其烹饪方式是把用盐和调料腌制好的五花肉放在盘子里，经过蒸煮之后拿出来反转，这让很多人联想到扣碗，因而得名“扣肉”。
3. 制作：制作扣肉需要选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，通过腌制和蒸煮来保证肉质鲜美；配料主要有甜面酱、黄酱、花椒、生姜、大葱、料酒等。烹饪时间和火候的掌握也是制作好扣肉的关键。
4. 变化：随着人们口味不断升级和创新，扣肉也出现了更多变化。如将五花肉替换成鸡肉、牛肉等，调料也进行了改良和创新，让食客在享用传统美食口感的同时体验到更多惊喜。
