扣肉是一道非常受欢迎的中式美食，它的制作需要耐心和技巧。炸扣肉的过程非常重要，过短或过长都可能影响口感。以下是关于炸扣肉的具体步骤：
1. 用刀在扣肉的皮上划几刀，以防止炸的时候表皮炸裂。
2. 把扣肉放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，煮20-30分钟。
3. 取出扣肉放入温水中，待凉后在表面均匀地抹一层面粉。
4. 加油入锅中，油温8成热时，把扣肉放入锅中炸。
5. 在中小火的情况下，翻转扣肉，持续炸约50分钟左右。
6. 炸好后捞出扣肉，放入凉水中冷却，切成适当大小即可。
总之，炸扣肉的时间因厚度不同可能有所差异，建议炸至金黄色即可，时间不要过长，否则扣肉会变得太干硬，影响口感。
