面和干了可能表明面粉的含水量过低，或者是后期制作时没有注意防止面团过度干燥。以下是应对面和干了的一些方法：
1. 加水：如果发现面和干了，可以尝试在面团中加入少量的清水，以增加面团的水分含量。
2. 揉成小球：将每个干硬的面团揉成一个小球，并封闭好，让它们因为小空间内的湿气而慢慢变软。
3. 面团保鲜袋：将干硬的面团用坚固的面筋纸保鲜袋密封，然后放入一个柜子里静置一段时间，这样会稍微增加面团的潮湿度。
4. 重新揉面：将干硬的面团重新揉几次，把面团的水分均匀地分布在整个面团中。
5. 喷水：可以用喷壶轻轻喷水到面团表面，让其吸收水分，这样面团就会慢慢变软。
总之，在制作面食时一定要保持注意，防止面团过度干燥。如果出现上述情况，可以采取相应的措施来应对。
