甘蔗外面变红是因为阳光直射到甘蔗皮肤上，激活含有类胡萝卜素的色素，使甘蔗表面呈现出红色。一般情况下，这种情况并不影响甘蔗的食用。
以下是甘蔗外面红了还能吃的原因：
1. 红色只是表面现象：甘蔗的内部仍然是正常的，颜色没有发生变化，且不受阳光照射，所以没有受到影响。
2. 红色的甘蔗更加甜美：由于红色的表面现象，甘蔗在成熟的同时，也具备了更多的糖分和口感更好的甜味。
3. 可以通过去皮来消除红色：如果您不喜欢甘蔗表面的红色，可以对其进行去皮处理。剥掉表面的红皮后，内部的甘蔗依然可以食用。
综上所述，甘蔗外面红了并不影响甘蔗的食用。若您不太喜欢表面的红色，可以对其进行去皮处理。但是值得注意的是，无论是否剥皮，都应该保持清洗的习惯，避免由于外界污染而影响甘蔗的品质和食用安全。
