甘蔗削皮后变红，一般来说是因为晒太阳了，而不是质量问题。所以说，如果你削掉了红色外皮，里面的甘蔗应该没有问题，仍然可以食用。不过，需要注意以下点：
1. 甘蔗要新鲜 - 只要甘蔗外观没有明显发霉、烂掉等情况，就可以食用。
2. 洗净 - 在食用甘蔗之前，必须先将甘蔗洗净，去除表面的杂质和灰尘。
3. 削皮 - 如果甘蔗表面有污垢或者硬皮，需要削掉表皮再食用。
4. 切段 - 将甘蔗切段，方便咀嚼和食用。
5. 注意咀嚼 - 甘蔗的纤维较硬，吃的时候要慢慢咀嚼，注意不要吞咽整段甘蔗，否则容易引起卡喉的情况。
总的来说，甘蔗削皮后变红，只要仔细洗净，削掉硬皮，切成小段，慢慢咀嚼，就可以食用。但如果甘蔗发霉、破损或其他异常情况，建议不要食用。
