1. 初步处理：将干果以适量的水泡软，再捞出晾干；
2. 炸的温度：温度过低导致炸出的仍含水分，过高则易糊化。在制作过程中，可先试验一两个坚果，确认油温是否合适；
3. 加糖淀粉：蘸一点炒米、面粉或糯米粉会增强“粘结力”，帮助保持坚果的形状不断裂。
4. 怎样炸：基本上，用慢火将干果轻轻投入炸锅，避免打汁。焦糖的涌动多阻碍了油与干果间的接触；
5. 沥干油份：比起从油锅捞出，更好的控制方式是用滤网筛出。此时，将坚果倒在纸巾上沥干多余的油份；
6. 接着中火加热炒脆，但时间不能太长，需看具体的类型而定。最后撒盐，或调入糖漿等任何添加物以增加风味。
