1. 观察外观：首先要观察蚝油的外观，一般来说正常的蚝油颜色深黄，液体呈现半透明状态；如果蚝油变成混浊状、颜色过浅或者太深，则可能是蚝油质量出现了问题。
2. 嗅闻气味：正常的蚝油稍有咸香和海鲜味，没有刺鼻的异味；如果蚝油出现酸臭和发霉味道，说明蚝油已经变质了。
3. 观察包装：购买蚝油时，要注意选择正规商家，检查包装标识是否完整清晰，一旦有过期等信息需及时退换。
4. 摇晃瓶身：常常摇晃蚝油瓶身看看是否有沉淀物，这是由于普遍的质量不好的蚝油掺杂了过多工业化原料导致的。
5. 辨别一起配料：与蚝油混合在一起的辅料的种类及含量会直接影响蚝油的质量。
6. 品尝口感：若开封后品尝后蚝油口感发苦，说明可能加入了蚝油外的调味料。
总之，辨别好坏的蚝油要靠眼、鼻、舌三位一体进行综合考察。
