1. 标准编号： 醋的执行标准18623 和 醋的执行标准18187
2. 标准适用范围： 醋的执行标准18623 适用于饮用醋、调味醋和果醋；醋的执行标准18187 适用于醋的生产过程及醋样品的验收。因此，这两个标准的适用范围有所不同。
3. 酸度指标： 醋的执行标准18623 对于酸度的规定是以"总酸"为标准，而 醋的执行标准18187 对于酸度的规定是以 "乙酸含量" 为标准。乙酸是醋的核心成分，因此这两个标准对于酸度的指标有所不同。
4. 有机酸含量的限制： 醋的执行标准18623 要求有机酸的含量不能超过标准中规定的最大值；醋的执行标准18187 对有机酸含量进行了更加细致的划分，规定了乙酸和其他有机酸的含量限制。
5. 化学性质的要求： 醋的执行标准18187 对于醋样品的化学性质和理化性质有详尽的规定，包括色泽、气味、杂质、透明度和比重等要素。醋的执行标准18623 对于化学属性的规定相对更加简单。
6. 包装和标签： 醋的执行标准18623 对于包装和标签的规定仅包括了一些基本要求，如生产厂家、生产批次和保质期等。醋的执行标准18187 则对于包装和标签规定得更加具体，包括防伪标识、配料表、生产日期和批次、成品醋买家须知等。
总体上来看，这两个标准虽然都是针对醋进行规范，但细节方面的规定有所不同，分别针对了醋的不同方面与过程需求。
