是的，放鸡蛋会影响面包的松软度。以下是几个原因：
1. 增加蛋白和脂肪含量
蛋黄富含脂肪和卵磷脂，而蛋白则含有大量的蛋白质。这些成分可以增加面包的保湿能力和韧性，使其更松软。
2. 增加蛋白的交联作用
当面团中的蛋白与水一起混合时，它们会进行交联作用，形成一个网络结构。这个网络可以将气体留在面团中，引起发酵，并为面包提供额外的支撑。
3. 调整pH值
面包生产过程中，添加鸡蛋可以微调面团的pH值。鸡蛋中的蛋白碱性较强，可以中和面粉中的酸性成分，缓解面团的酸性，使其更适合发酵和发展。
需要注意的是，鸡蛋的数量和品质不能太多或太少。过多的鸡蛋会导致面包太沉重，而过少的鸡蛋会影响口感和松软度。另外，在不同的面包品种中，需要用到的鸡蛋数量和比例还有所不同。
