灌香肠属于加工制作的盐渍类食品，其加工过程中需要进行火腿化、熟化等工序，因此需要达到一定的温度才能完成制作。以下是灌香肠所需的适宜温度：
1. 灌肠温度：通常需要达到60℃-80℃之间，以促进肠衣的固定和保存。
2. 熟化温度：灌好的香肠需要经过熟化处理，使得肉质更加鲜嫩可口。一般在65℃-80℃之间进行。
3. 段烤温度：烤香肠时要保持较高的温度，以便让肉质更好地膨胀和发酥，同时也可以去除多余的油脂。一般在100℃左右进行。
综上所述，灌香肠需要的温度在60℃以上，但具体的温度还取决于不同的加工步骤，需要根据实际情况进行控制。同时，在制作过程中还需要注意符合卫生标准和操作规范，确保食品质量和安全。
