炒鸡蛋苦的原因是由于以下几个方面：
1. 锅未预热：如果将鸡蛋放入还未预热的锅里煮，会导致部分蛋白质粘底烤焦，产生苦味。
2. 蛋黄过熟：蛋黄过熟也会产生苦味，特别是在高温长时间煎炒时，如果黄色部分变成灰色或者棕色，那么味道就会变得苦涩。
3. 过量油烟：炒菜过程中油烟过多，会让食材与油烟混合，大大影响口感。因为油烟中含有苯并芘、苯等有害物质，长期吸入对健康不利。
4. 锅中混有其他食材残留：很多人会在炒鸡蛋之前先把其他配料放进去煎炒，比如葱、姜、蒜等等。这些食材容易散发出强烈的气味，并不容易完全去除，影响鸡蛋的口感和风味。
5. 鸡蛋质量问题：如果使用的鸡蛋质量不佳，比如已过期或者不新鲜，也会产生苦味。所以在煮食鸡蛋时一定要注意选择新鲜的鸡蛋，并且不要使用已经过期的鸡蛋。
6. 煎炒温度不当：如果煮鸡蛋的温度太高或者时间过长，就会导致蛋白质凝固变成焦糊物质，使得鸡蛋煮熟后变得嚼不动、有异味、味道苦涩。
