炒鸡蛋金针菇是一道家常菜，也是一道简单但美味的素菜。为了让炒出的鸡蛋金针菇更加美味，需要注意以下几点技巧：
1. 选购新鲜的金针菇和鸡蛋：新鲜的食材可以保证炒出来的菜品口感更好。
2. 提前切好金针菇：将金针菇去掉根部，用手把金针菇顶部挤压成两半或三半，这样炒起来更容易入味。
3. 轻微打散鸡蛋：将鸡蛋打进小碗中，轻微搅拌一下，炒起来的效果会更好。
4. 倒油少许：热锅后放适量油，待油稍微热一些后，倒入鸡蛋液快速翻炒，炒至七成熟时，即可盛出备用。
5. 再倒油热锅：用炒鸡蛋的锅子留下一点底油不用清洗，加入新油，待热后放入金针菇翻炒，一直翻炒至金针菇炒出水分后再加盐等调料。
6. 合并鸡蛋和金针菇：当金针菇差不多炒熟时，在鸡蛋里加入开水搅拌均匀，然后倒入金针菇中，继续炒至鸡蛋完全熟透。
7. 最后装盘：将炒好的鸡蛋金针菇倒入盘中，撒上少量香葱即可食用。
总之，炒鸡蛋金针菇的技巧是要掌握好火候，保持颜色和口感的均匀度。注意以上几点技巧在操作时，可以让我们更加轻松的炒出美味的炒鸡蛋金针菇。
