炸肉丸油往外溢的原因主要有以下几点：
1.温度过高：如果炸锅温度过高，在肉丸放入锅中时会引起油迅速沸腾，导致油花四溅、甚至溢出锅外。
2.肉丸含水分过多：当肉丸含有大量水分时，放入高温油锅中就会产生剧烈的蒸发反应，产生大量水汽并向外喷射，从而导致油溅出锅外。
3.操作不当：在炸肉丸时，如果操作不当，如大力搅拌，或使用胶质较强的淀粉搅拌，会导致肉丸变得松散，容易散开，这也会造成油溅的情况。
4.油锅不够大：如果炸锅容积过小，肉丸放入锅中后油面会瞬间上涨，产生油花溅出锅外的现象。
5.炸肉丸的方式和时间不适当：有的人习惯将肉丸直接浸在油中炸，这种做法不仅容易使油溢出，还会让外皮变得过厚，影响口感。此外，如果炸肉丸的时间过长也会导致油往外溢。
