炸肉丸做法不同，需不需放水也会有所不同。一般来说，炸肉丸需要放水。
1. 帮助填充成分：放水可以增加面团的可塑性和柔软度，让肉丸更容易形成并且营养更加丰富。
2. 确保肉质细嫩：在制作成肉丸之前，需要在切肉或碾肉的过程中加入水使肉质柔软嫩滑，口感更佳。
3. 防止过干：肉丸在高温下炸制时容易出现表面过干而内部却不熟的情况，因此在制作过程中添加适量的水很重要。
4. 增加肉汁：通过加水使面团比较起来较为湿润，在炸制时能够更好地保留肉质汁液，使肉丸变得更加美味。
总之，不论是纯肉制作的肉丸还是加面制成的肉丸，在做之前都需要添加适量的水，以保证肉丸的口感、散发出属于肉香扑鼻的味道，从而达到最佳的口感。
