凉菜间是指供应凉菜的场所或厨房，通常用于制作和处理各种凉菜。对于凉菜间，以下是一些要求：
1. 卫生清洁：凉菜作为生冷食品，卫生清洁是非常重要的。凉菜间要保持干净整洁，避免污染和交叉感染。
2. 通风透气：凉菜间应该有良好的通风和透气条件，以确保空气流通，降低温度和湿度，减少细菌滋生的可能性。
3. 区分储存：不同类型的食材应该分开储存，避免食材交叉污染。比如应该将熟食与生食分开储存；将不同种类的蔬菜、水果、肉类等分别储存。
4. 使用防腐剂：凉菜中经常使用酱油、醋等调料，容易滋生细菌，应该加入防腐剂以延长保质期。
5. 温度控制：凉菜间要控制好储存温度，避免食材过热或过冷，影响口感与质量，同时也是保证卫生的重要手段。
6. 工具消毒：凉菜间中的各种工具需要随时消毒。切菜板、刀具、菜篮等容易滋生细菌的器具，需要经常清洗消毒，以确保食物安全。
总之，凉菜间应该实行科学管理和严格卫生，确保食物的安全和品质，追求美味和健康。
