凉菜主要以凉拌菜为主，根据不同的食材和口味，可以分为以下几类：
1. 酸辣凉拌：以醋、辣椒为调味品，如酸辣黄瓜、酸辣花生米、酸辣土豆丝等。
2. 香辣凉拌：以花椒、大蒜、姜末等为调味品，如水晶肉皮、麻辣黄瓜、麻辣豆腐等。
3. 清爽凉拌：以柠檬、蜜汁等为调味品，如凉拌莴笋丝、凉拌荷兰豆、蜜汁凉糕等。
4. 腌渍凉拌：以盐、酱油等为调味品，如蒜泥白肉、蒜泥排骨、糖醋藕片等。
5. 海鲜凉拌：以海鲜为主要食材，如凉拌海带丝、凉拌海蜇、凉拌虾仁等。
6. 蔬菜凉拌：以蔬菜为主要食材，如凉拌茄子、凉拌韭菜花、凉拌香菇等。
7. 凉面凉拌：以凉面为主要食材，如拌面、榨菜拌面、葱油凉面等。
8. 特色凉菜：不同地方有独特的凉菜，如四川的凉拌豆皮、福建的沙茶冷烧、湖南的木耳拌粉丝、江苏的海燕窝等。
每种凉菜的特点和味道都不同，并且可以随意搭配到自己喜欢的口味。
