馒头发过头了才去用适量的碱去酸味.
还有就是,发面里面不用小苏打的,一般都是用泡打粉和干酵母.
我是苏州的,至少我们这里是不用小苏打的,可能一些其他地方的会加,广东人的叉烧包就加小苏打的.
小苏打加了,包子的口感不是很好的，而且会硬..
小苏打有什么用你知道吗??
用简单的话说,就是祛除污垢的,去异味的...
小苏打属于弱碱性添加剂.一般配菜间用的比较多.那写肉丝,牛肉,虾仁,浆的时候需要加少许。这样会使菜更嫩些口感会好些.在炸的菜肴中加些小苏打,会使菜肴更松更脆些...
我不知道这样的回答你能否接受。不过我真的希望你能去看下小苏打有什么作用,这样对你做馒头有所帮助的...
