蒸馒头用碱面还是用小苏打

2021-06-25 家居 181阅读
蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的。碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的。
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