是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。
制作面包具体方法为：
1、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。
2、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。
3、当面团膨大至小份面团两倍大小时，可把面团放入烤箱烘烤。下火温度高一点选220度，等烤好下火再开上火，上火开180--200度，烤成金黄色出炉。
4、喜欢加果料在和面时加入果料即可，喜欢镶嵌葡萄干、红豆在其表面加入葡萄干、红豆即可。
