用料
高筋面粉
200克
奶粉
8克
水
90克
鸡蛋液 20克
盐
2克
糖
28克
酵母
3克
黄油
20克
红豆沙 150克
鸡蛋液(刷表面) 适量
豆沙面包圈的做法
除了黄油和红豆沙以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,继续揉面,揉到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。
发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。
取出面团挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。等待的时间称量豆沙馅,25克一份滚圆备用。
取一个面团压扁,放入事先称量好的豆沙馅。
收口收紧捏实,向下,轻轻压扁。
慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破豆沙露出。
用锋利的刀片,小心的在面团上切割,切成均匀的切口,注意只切透上面一层,一定要慢慢的,千万别切透,不要在硅胶垫上操作哦,防止切坏!
切好后从侧面卷起。
一直卷完,卷成长筒状,底边朝下,防止发酵时张开。
抓起两头往中间合拢,把其中一头卷紧些,插入另一头捏紧捏实。
全部卷好后放入烤盘,中间隔开距离,放到温度38度,湿度85度的环境中发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下方放盘热水。
发酵至两倍大(我这次发酵有些过,边做面包边抢红包,我也是醉了,果然一心不能二用,做面包一定要专心才行),取出刷鸡蛋液,送入热好180度的烤箱中层,上火180度,下火170度,烤制15分钟,上色稍微满意时加盖锡纸。
出炉!趁热吃一个,好香!
吃不完的面包,放凉后放到真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,效果很棒。链接在我的厨房首页,或者淘宝搜索"红叶的小店".