用了馒头改良剂就不用泡打粉了。=
馒头改良剂是配合酵母或老面用的，既然用了酵母或老面，就不能再放泡打粉。
馒头改良剂，主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。
扩展资料：
馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。
用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。
添加量一般为0.3-1.0%。
参考资料：
