苏丹Ⅲ为弱酸性染料，红色粉末状，易溶于脂肪和酒精（溶解度为0.15%）；脂肪和苏丹Ⅲ染液有比较强的亲和力，苏丹Ⅲ遇脂肪变橘黄色（即萃取原理）。
苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ干粉0.1g，95%酒精10 ml，过滤后再加入10 ml甘油。（用于鉴定脂肪被苏丹红Ⅲ染为橘黄色，再进行显微观察）
扩展资料：
苏丹III要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光；具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
在低倍显微镜下找到花生子叶最薄处，移到视野中央，将物象调节清楚；换高倍显微镜观察，视野中央被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见（如果为苏丹Ⅳ则脂肪颗粒被染成红色）。
