自制红油豆瓣酱怎么做如何做好

2022-08-21 美食 119阅读

食材明细:干蚕豆500克、干红辣椒750克、白酒适量、盐500克

自制红油豆瓣酱的做法步骤

  • 1

    准备所需材料。

  • 2

    将蚕豆用开水泡发。

  • 3

    将泡好的蚕豆去皮

  • 4

    将豆瓣用蒸锅蒸熟(大约20分钟可好)。

  • 5

    稍凉后剁碎。

  • 6

    倒入白酒盖过豆瓣即可,泡两天,如有太阳可用纱布盖住晒晒(别晒过了,第一次作时,我就把酒给晒干了)。

  • 7

    两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净,锅内将水烧开,将辣椒入锅内煮几分钟,捞出。

  • 8

    将煮好的辣椒用搅拌机打碎。

  • 9

    把打碎的辣椒、豆瓣(和里面的白酒)、盐一起搅拌均匀。

  • 10

    把搅拌好的酱装入容器内,倒入菜籽油,淹过豆瓣即可,放置半个月后味道更好。

  • 11

    这是我上次做的,只剩一点了。

  • 小窍门

    1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的,这样成品好看点。
    2、如果喜欢辣的可多加入辣椒,多加辣椒的话就要多加盐,喜欢麻的可加入花椒。
    3、用的时候可用小瓶子装出来用,若是豆瓣露出了油面可随时加入,这样无论放多久都不会坏。 
    4、白酒就是用52度的白酒即可。
    5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。

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