自制豆瓣酱
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 或弯嫌适量
鲜闹袭红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
-
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
-
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
-
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
-
晒出香味后待用
-
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
-
将辣椒切碎
-
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
-
这是打碎的辣椒
-
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
-
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
-
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
-
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
-
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。
2.霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整，喜欢豆瓣多一点可以衫手多放，跟着感觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
5.当地菜市场买不着霉豆瓣的，有万能的淘宝帮你实现哦。
6.豆瓣酱没有条件暴晒的也没关系，通过长时间发酵味道也会好的。
