1、揉面一定要揉到位；
2、放在锅里醒20分钟再开火；
3、关火后焖5分钟再揭盖。
馒头
馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。
做法：
1、糖和酵母粉加水化开，（注）糖要用开水，以便更容易融化。酵母粉用温水，太热会让酵母失效。
2、面粉搅拌均匀
3、先放化开的酵母粉水，在放糖水，这两种水不够再加温水和，筷子和成这样就可以用手去和了。
4、和到手光，面光，盆光
5、盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟，（注）温度不要太高，最高在30-40度。
6、把面用刀切成小剂子，和成圆形状。
7、盖上锅盖发酵20-30分钟，开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头，等5分钟是为了馒头定型好看。
