原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水。一般水和面粉比例为3:10。
在加发酵粉的时候使用温水，和面的时候水要慢慢的加进去，别一次性加太多水，加的水过多了的话就会很黏。还有为了防止面团在发面的过程中风干，最好盖上湿毛巾。
和面的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到面团表面看着十分光滑。若是你揉面时特别黏，怎样都揉不起来，就加面。
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和面团时的常见问题解决办法
1、面发不起来。出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好。再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
2、和好的面团放了一晚上就变成干的。揉一揉，放着再醒半小时。记得用保鲜膜、塑料袋、加盖的盆放好，防止表面风干。
3、和面和出光滑的面团的大概时间。 如果是发酵之后，动手揉面的时间大约10分钟就行，但是要掌握方法，要把面从外向里揉，用掌心把里面的小气泡挤出来，而且要注意水比量。
