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面包揉不出膜

2020-10-16 社会 48阅读
几个可能，

面粉质量问题，面粉蛋白质已经分解过度，所以面筋无法形成。

面粉用错，做面包要用高筋面粉。

配方中水量不足，没有足够的水，面团揉起来很困难，而且很难出膜。

温度没有控制好，特别是夏天这个时候应当用冰水（或冰牛奶）揉面，面团完成温度要控制在26度在左右，不然面团容易提前开始发酵，这样面筋一直在消耗，也很难揉出膜来。

时间不够，面团要揉出膜也是需要一定的时间来让面筋发展的。
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