酱油高盐发酵和低盐发酵有何区别,哪种对人体更有益?

2020-04-28 文化 93阅读
中国在三千年前已懂得制作酱油,目前中国酱油的分类大致有两种:酿造酱油和配制酱油。酿造酱油分高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油的周期需三至六个月,酱油呈红褐色、有光泽、澄清透明,有浓郁酱香及脂香;低盐固态发酵酱油的周期为十五至四十五天,酱油呈深红褐色、无光泽、较混浊、不够澄清、酱香不足,无脂香;还有一种无盐固态发酵酱油,周期三至五天,酱油呈乌黑色、无光泽、混浊无酱香及脂香,这种酱油的质量当然是较差的。

1、酱油一般分为酿造酱油和配制酱油,其中酿造酱油又分高盐稀态酱油和低盐固态酱油。一般来说酿造酱油比配制酱油成本高,高盐稀态发酵要比低盐固态发酵周期长,风味物质多一些。
2、醋一般分为酿造食醋和配制食醋,相比较而言酿造食醋要比配制食醋口味要好些。
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