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酱油的发酵工艺分成哪几种?原料上有什么不同？

2022-04-14 健康养生 110阅读
酱油只有两种分类：酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。酿造酱油又分高盐稀态发酵工艺生产的酱油和低盐固态发酵生产的酱油配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。酿造酱油优于配制酱油高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油
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