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高筋面粉和低筋面粉哪种发酵快

2020-04-23 美食 89阅读
高筋面粉和低筋面粉单讨论发酵速度来说是一样快的。要是讨论发酵后成型的效果，高筋粉优于低筋粉。高筋粉蛋白质含量在10%以上面筋强度高，发酵过程中宜形成网状结构，使面团膨大，更加松软富有弹性。
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