高盐稀态酱油和低盐固态酱油那个更好一点与差别

如果说口感当然是高盐稀态的了。因为发酵期长，故全部的菌系在正常的管理下，达到有机物的最大合成量，固然形成了非常好的味道。但是目前全国基本的中、小厂低盐固态15天发酵期满后就淋油了，所以只是氨基酸达到要求但是风味上就差远了，后期酵母菌、乳酸菌及其他有益菌系无法完成有机物的合成，风味就不及高盐稀态了。但是现在低盐固态工艺进行优化，在完成前期水解后，添加酵母菌、乳酸菌。延长发酵期到30天，可以大大提高其风味，这是个提高酱油质量的低成本法。但后期要进行淋浇，管理上要严格。