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上海辣肉面里的辣肉到底是怎么做的？

2023-05-07 综合 14阅读
材料：培逗瘦肉（多少看个人喜好）　盐　味精　白砂糖　辣椒粉　淀粉　精制油　料酒

制作过程：

猪肉切丁　然后用水洗掉点血渍

锅内倒水　将肉丁倒入　直接在锅内加料酒加热

加热后水的表面会有一层沫漂浮　关火　倒掉水和沫渍

此时肉丁并未全熟　在清水下重新冲洗干净

起油锅　倒入精制油　油6分热的时候倒入肉丁　加料酒少许翻炒后　加酱油和白砂糖

随后加入辣椒粉翻炒　根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制如拿油

之后加盐和味精配橡卖　起锅时候用淀粉水勾芡收水

完成
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