福建沙县小吃里拌面里的那个酱怎么制作?

2023-05-04 综合 47阅读

(1)原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺
(2)做法:

1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。

2.橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀,用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行。

【花生酱的制作】 :花生仁在160℃焙炒约1小时,使之十分干燥,经过压碎,筛去薄皮与胚芽,添加1-2%的食盐,磨成细浆装瓶,即成制品,其收获量为花生仁的85%。
【生熟花生乳的制作】: 生、熟花生乳均很受人们欢迎,而各有风味,一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点,十分适销。如果进一步扩大制规模,把花生乳装瓶上上市推销,经济效益可以更高。也只有这样的生产规模,才能发财,否则只能够图个温饱而已。 制生花生乳十分简单,只要把帆迹晌花生仁磨细,加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点,十分适销。如果进一步扩大制作规模,把花生乳装瓶上市推销,经济效益可以更高。也只有这样的生产规模,才能发财,州郑否则只能够图个温饱而已。 滤去的花生渣不论是否经炒制过的,均可制作花生酱,,不可浪费,甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中,并配上少量糖精、香蕉油等调整味道的香型。

拌面酱做法:

  1. 材料:沙县花生酱适量、香葱2棵。

2.调料:调和油适量、盐巴水1勺、味精适量、料酒适量、生抽。

3.把香葱洗净切好备用

4.坐锅上火倒入调和油爆香香葱头。

5.把花生酱倒入碗里,在倒入爆香的香葱油。

6.倒态锋入适量的盐巴水,其实可以先把花生酱搅拌好再倒,搅拌好。

7.倒入料酒。

8.倒入生抽。

9.搅拌均匀后浇在面上即可,吃的时候边拌边吃,要趁热吃,不然就不香了。

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