你说的就是以下这种面条吧。
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=3&tn=baiduimagedetail&word=%B3%B4%C3%E6&in=1666&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=6&rn=1&di=2771419084&ln=769
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C8%FD%CB%BF%B3%B4%C3%E6&in=12720&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=24&rn=1&di=1558289208&ln=28
这种是广式碱水面，因为面条是黄色的缘故，广东人通常称为黄面，而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。制作时先用老酵粉跟面粉发酵，待发酵成功后，就可以加入食用碱来和面，再把和好的面团放进机器里打成细长的面条，然后再拿到锅里蒸，面条蒸熟后就自然地变成黄色的了，最后把面条放在大灶台下烘干就行了，而制作过程中并不需要油炸。
这种碱水面具有色泽金黄，久煮不烂，面身细长的特点。吃的时候，只需要放进开水里烫一下就好了，并不需要再煮（制作过程中已经把面条蒸熟了）。我们通常用来做成云吞面，三丝炒面，豉油皇炒面和蚝油捞面等。
