用料
油皮
普通面粉 200g
糖粉 20g
猪油 60g
水 70g
油酥
普通面粉 135g
猪油 68g
奶黄馅
鸡蛋 100g
白砂糖 100g
牛奶 60g
淡奶油 40g
黄油 30g
面粉 30g
小麦淀粉 30g
奶粉 20g
其他材料
鸭蛋黄 15个
白酒 少许
黑芝麻 少许
奶黄蛋黄酥的做法
油皮材料成面团，油酥混合成面团，静置30分钟。
奶黄馅除黄油混合成液体，再放入黄油，隔水加热煮至变成凝固的面团状。
鸭蛋黄提前用油浸泡24小时（据卖家说这样去腥增加沙度），然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分钟。
油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成饼状，油酥做成球状，用油皮包好油酥做成球状，静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。
奶黄馅冷却后，等分15份，做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。
把静置好的面团擀成条状，搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷，做好的面卷静置20分钟。
面卷从中间对折，两端冲上按成面饼，用擀面杖擀成适当大小的面皮，尽量面皮边缘薄一些。
用擀好的面皮包住之前做好的奶黄蛋黄，收口冲下放在烤盘上。
在做好的面团上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
烤箱中层，180度30分钟。
小贴士
做蛋黄酥最好在休闲的时间，因为比较耗费时间，大概需要4-5个小时。其中奶黄馅比较费时，且做奶黄馅的时候要不停的搅动，这样才不会在馅里出现疙瘩。如果想偷懒的话还是建议用现成的红豆沙，不过自己做可以调节甜度，市场上卖的很多馅料甜度都稍高～其实我还做了一种，图中白色奶黄酥的奶黄馅里把蛋黄替换成家里现成的年糕，不一样的口感～馅料其实可以自己搭配，只要把酥皮做好万事OK～
