蛋黄酥
用料
水油皮
中筋面粉 200g
糖粉 20g
猪油 70g
冰水 90g
油酥
低筋面粉 180g
猪油 90g
馅
咸蛋黄 24个
红豆沙 适量
网红蛋黄酥的做法
把水油皮材料按水、粉类、猪油的顺序倒入面包机，开启和面功能。我的机器是30分钟。到时间取出来用手继续揉面至表面光滑，能基本成膜。室温放置20-30分钟。
将油酥材料混合，混合成团，没有面粉状即可。放置5-10分钟，注意覆盖保鲜膜。
将水油皮和油酥各分成24等份。用水油皮包裹油酥。包裹好之后，按扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒，覆盖保鲜膜静置15分钟。
在用同样的方法将面团擀平，卷成筒状。覆盖保鲜膜继续静置15分钟。
将面团葱侧面中间按一下，将两头往内卷，翻面擀开，注意擀成中间后四周薄，包入馅料。
内陷为咸蛋黄和豆沙馅，称取蛋黄和豆沙馅每个馅料40g，用豆沙包裹好咸蛋黄，搓圆。
将半成品放入烤盘，表面刷全蛋液，点缀黑芝麻少许。预热烤箱175-180度，烘烤20-25分钟。根据自家烤箱情况调整。
小贴士
这个方子挺不错的，水油皮够软很好操作。注意包裹时一定将油酥全部包住，擀面的时候动作轻点，不要把皮擀破。
包馅的时候，皮一定中间厚外面薄，这样方便捏紧。皮不用擀太大，包的时候可以轻推，类似包广式月饼那样。
馅如果觉得稀了不好弄，可以搓圆之后放冰箱稍微冷冻一下，就很好包了。
表面是刷全蛋液，一层薄薄的就可以。
酥类要完全冷却之后再包装，否则容易返潮。
