呵呵，我做过很多包子的，也做过纯肉灌汤包。
要熟了以后成一团其实很简单的，就是肉尽量打细就可以了，加一点淀粉，加一点水，起到嫩肉作用。一般不要放鸡蛋，鸡蛋会吸收水分，让肉馅变干变老。然后再加你喜欢的各种调味品，油盐酱醋。
要汤多也不麻烦，就是将皮冻切碎，最后拌进去。
皮冻就是猪皮或猪脚汤，冷却了以后结起来的Q弹的水晶冻，不是骨头汤的冻，那种不行的。基本上我们家烧猪脚都是先加水在高压锅里压烂，再拿出来烧。你可以水加少点，这时候就把水盛到一个容器里冷却，结冻之后，把上面的油挖掉，你就看到Q弹的水晶冻了。这个时候你就可以顺便做灌汤包了。呵呵，因为当天等待的过程太漫长，我基本上就扔进冰箱去结冻，第二天再包。
如果为了做包子去做皮冻，基本上就等得累死了。呵呵。。
