二次发面做包子，每次都有很多塌陷的，求高手指点！

这是醒发出了问题，你过压面机二十次面团压死了，二次醒发没到位，蒸包子时导致醒发持续，气泡产生再破裂就塌了。
发面做好用35℃水，活好面，就上压面机，面压光就好，预计十次，然后就揪面团醒发，到两倍大，包包子，二次醒发。经验来自五馅包大师傅！

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